Teller der Alpujarra

Zutaten:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3/4 kg Chorizo (Paprikawurst)
• 3/4 kg Blutwurst
• 1/2 kg grüne Paprika
• 4 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• Salz und zwei Scheiben guter Schinken

Zubereitung:

• Nach dem Waschen und Schälen der Kartoffeln, werden diese in nicht zu dünne Scheiben geschnitten.
• Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und in grosse Stücke schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
• ¼ Liter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Salz hinzugeben. Mit einem Deckel ca. 25 Minuten auf mittlerer Flamme weiterkochen.
• In einer anderen Pfanne werden die Paprika fritiert, gesalzt und reserviert. Das gleiche geschieht mit der Chorizo (Paprikawurst) und der Blutwurst, die reserviert und warmgehalten werden.
• Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden die Eier fritiert.
• Der Teller wird mit den Kartoffeln, Eiern, Chorizo, Blutwurst, Paprika und Schinken angerichtet.