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Gurullos

Ingredientes:

• 1/4 de Liebre, conejo, pollo, carne de cerdo, oreja de cerdo o bacalao.
• 1/4 de harina
• ajos
• perejil
• laurel
• tres tomates
• pimientos verdes o morrones
• azafrán
• pimienta
• sal
• aceite

Elaboración:

• Hacer la masa de los gurullos, para ello mezclar la harina con la sal y un poco de azafrán.
• Formar con la mezcla pequeños granitos de trigo y extenderlos sobre una superficie plana, que previamente hemos de espolvorear con harina.
• Hervir la carne con laurel, ajos, perejil y sal, cuando esté tierna pasamos a deshuesarla y el resultado hemos de sofreírlo en la sartén con el pimiento verde partido en trocitos.
• Triturar los ajos con el tomate pelado y el perejil, el resultado se echa sobre la carne y se rehoga hasta que se consume el jugo del tomate.
• Añadir el pimentón y el caldo de la carne, cuando empiecen a hervir, añadir los gurullos y remover.
• Sazonar con azafrán y pimienta y cocer durante unos veinte minutos.
• El resultado debe ser caldoso y se debe poder comer con cuchara.

Gurullos